การศึกษาพบว่ามันฝรั่งมีประสิทธิภาพเทียบเท่าเจลคาร์โบไฮเดรตในการเพิ่มประสิทธิภาพการกีฬา

"การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินเจลคาร์โบไฮเดรตเข้มข้นในระหว่างการออกกำลังกายเป็นเวลานานจะส่งเสริมความพร้อมของคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการออกกำลังกายและปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย" Nicholas Burd ศาสตราจารย์ด้านสุขภาพชุมชนแห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์และศาสตราจารย์ด้านสุขภาพชุมชนซึ่งเป็นผู้นำการวิจัยกล่าว "จุดมุ่งหมายในการศึกษาของเราคือการขยายและกระจายทางเลือกในการเติมเชื้อเพลิงสำหรับการแข่งขันสำหรับนักกีฬาและชดเชยความเมื่อยล้าของรสชาติ" "มันฝรั่งเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับนักกีฬา เพราะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่คุ้มราคา มีคุณค่าทางอาหารสูง และเป็นทั้งอาหาร" นักวิจัยรายงานใน Journal of Applied Physiology "นอกจากนี้ ยังทำหน้าที่เป็นตัวเลือกเชื้อเพลิงการแข่งขันที่เผ็ดร้อนเมื่อเปรียบเทียบ (กับ) เจล (คาร์โบไฮเดรต) ที่มีความหวานสูง" นักวิทยาศาสตร์ได้คัดเลือกผู้เข้าร่วม 12 คนที่มีสุขภาพดีและอุทิศตนให้กับการเล่นกีฬา โดยปั่นจักรยานเฉลี่ย 165 ไมล์ (267 กิโลเมตร) ต่อสัปดาห์ ทุกคนได้รับการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปี เพื่อให้มีคุณสมบัติเข้าร่วมการทดลอง นักปั่นจักรยานต้องไปถึงเกณฑ์ที่กำหนดสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกและทำภารกิจท้าทายการปั่นจักรยาน 120 นาทีตามด้วยการทดสอบจับเวลา ผู้เข้าร่วมถูกสุ่มให้เป็นหนึ่งในสามเงื่อนไขในระหว่างการทดลอง: พวกเขาจะกินน้ำอย่างเดียว เจลคาร์โบไฮเดรตที่มีขายทั่วไป หรือคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากันที่ได้จากมันฝรั่ง นักวิจัยได้กำหนดมาตรฐานของสิ่งที่นักปั่นจักรยาน 12 คนรับประทานเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนที่จะทำซ้ำความท้าทายในการปั่นจักรยาน 120 นาทีและการทดสอบจับเวลา ซึ่งได้รับการออกแบบให้สะท้อนถึงสภาพการแข่งขันโดยทั่วไป ตลอดการออกกำลังกาย ทีมงานวัดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วม อุณหภูมิร่างกายแกนกลาง ความเข้มข้นของการออกกำลังกาย การถ่ายอุจจาระ และอาการทางระบบทางเดินอาหาร นักวิจัยยังได้วัดความเข้มข้นของแลคเตทซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การเผาผลาญของการออกกำลังกายอย่างหนักในเลือดของผู้เข้าร่วม "เราไม่พบความแตกต่างระหว่างประสิทธิภาพของนักปั่นจักรยานที่ได้รับคาร์โบไฮเดรตจากการกินมันฝรั่งหรือเจลในปริมาณที่แนะนำประมาณ 60 กรัมต่อชั่วโมงในระหว่างการทดลอง" เบิดกล่าว "ทั้งสองกลุ่มเห็นการเพิ่มประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญซึ่งผู้ที่บริโภคน้ำอย่างเดียวไม่สามารถทำได้" ความเข้มข้นของกลูโคสในพลาสมาเพิ่มขึ้นในปริมาณที่ใกล้เคียงกันในมันฝรั่งและเจลที่บริโภค อัตราการเต้นของหัวใจของพวกเขาเพิ่มขึ้นในจำนวนที่ใกล้เคียงกันเมื่อเทียบกับนักปั่นจักรยานในน้ำเท่านั้น และพวกเขาก็เร็วขึ้นในการทดลองครั้ง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่บริโภคมันฝรั่งจะมีอาการท้องอืด ปวด และท้องอืดในทางเดินอาหารมากกว่ากลุ่มอื่นอย่างมีนัยสำคัญ นี่อาจเป็นผลมาจากปริมาณมันฝรั่งที่มากขึ้นเพื่อให้ตรงกับกลูโคสที่ได้จากเจล Burd กล่าว "อย่างไรก็ตาม อาการ GI โดยเฉลี่ยต่ำกว่าการศึกษาก่อนหน้านี้ ซึ่งบ่งชี้ว่าทั้งสองสภาวะ (คาร์โบไฮเดรต) นั้นสามารถทนต่อได้ดีโดยนักปั่นจักรยานส่วนใหญ่ในการศึกษา" นักวิจัยเขียน "โดยสรุปแล้ว การศึกษาของเราเป็นการพิสูจน์แนวคิดที่แสดงให้เห็นว่านักกีฬาอาจใช้แหล่งคาร์โบไฮเดรตจากอาหารทั้งหมดเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เพื่อกระจายเมนูเชื้อเพลิงการแข่งขัน" Burd กล่าว